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谷氨酰胺酶（glutaminase）是酰胺酶的一种，是一种催化l-β-谷氨酰胺水解成l-谷氨酸和氨的反应
的酶。在某些细菌、植物根中也含有此酶，但在高等动物中此酶的活性强。在动物肾脏和肝脏的酶，最
适ph为8.0，在脑皮质和网膜的酶，最适ph为8—9，在性质上有差异。取自大肠杆菌的酶，ph为4.7—
5.1。此酶可受谷氨酸的阻抑，并且具有可被磷酸盐活化的和不活化的二种。在生物体内其从末梢组织
转移来的谷氨酰胺生成的氨，具有调节体内碱贮（肾脏）和尿素的合成（肝脏）作用。
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