虽然已经在广东工作生活了很多年，但依然还是北方的胃，吃不习惯这里早餐的肠粉米粉等，住处方卖馒头包子饼的也有，但总感觉不是北方的那个味，也不是很爱吃，所以还是经常在家做，早上有时候犯困了起不早，就会做一些非常简单的蔬菜鸡蛋饼，非常快速也非常营养好吃，家人老小都很喜欢。今天用茄子分享一道懒人早餐。茄子营养价值非常丰富，价格也很便宜，口感也不错哦，下面来看具体做法吧。
【所需食材】2根茄子，3个鸡蛋，1小把韭菜，1根胡萝卜，面粉，盐，胡椒粉，香油，耗油
【具体做法】
1、茄子洗净切薄圈，不用去皮，皮比较营养。泡在清水里防止氧化变黑。
2、准备几根韭菜切成末，也可以用小葱。
3、准备1根胡萝卜切成末。
4、 切片用勺子挖去中间白瓤，然后把白瓤切丁，嫌麻烦的可以直接切丁。
5、把所有蔬菜丁放一起，加3个鸡蛋，1勺面粉，盐，胡椒粉，耗油，香油，搅拌成稠糊状，不想切菜丁的朋友，可以把胡萝卜茄子切几下放绞肉机里搅，非常快，我经常这么做。
6、电饼铛刷油预热，馅饼模式，中火，放入茄圈，中间倒上菜糊，烙至两面金黄，大约需要6分钟。加上切菜，全程也就十来分钟，非常快速。
今天的茄子懒人早餐饼就分享到这里了，口感非常柔软，也非常好吃，关键做法特别简单快速，想失败都难。爱吃茄子的朋友可以收藏起来试一下哦。
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