红烧菜，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。今天总结了七种海鲜的红烧做法，吃货们可以在家试一下哦。
【红烧海参】
材料：
海参200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，水淀粉
a:高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许
做法：
1.海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。
2.油锅烧热，先以小火爆香葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料a，煮开后煮约30秒
3.水淀粉勾芡后，淋上香油拌匀即可。
【红烧鲍鱼】
食材：
鲍鱼3只，里脊肉222g，油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜各适量
做法：
1、鲍鱼浸泡后洗净
2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
4、油锅烧热、小火将生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至变色。
6、放入鲍鱼，加生抽煸炒。
7、注入鲍鱼蒸出来的汁水，小火焖烧20分钟。
8、放入红椒煸炒，加盐收汁即可装盘。
【红烧鱼】
很多鱼都可以红烧，做出来都很美味哦。
材料：
鱼，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃洗净，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50克，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅底留油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
4、倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水，拌匀烧开。
4、放入煎好的鱼，小火慢炖10分钟，中间翻菜一次，最后大火收汤装盘，撒香菜装盘。
小诀窍：
1、将鱼鳃、鱼鳍剪掉可以去除鱼腥味
2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
【红烧大虾】
这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。
材料：
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，蒜4瓣拍碎，葱
做法：
1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色。
3、倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟，撒葱花出锅。
小诀窍：
1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。
2、老抽颜色太深，不建议用。
3、生抽已经有咸味，放少许盐即可。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
【红烧螃蟹】
材料：
活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根。
做法：
1、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。
2、锅下油，烧热下花椒煸香。
3、将螃蟹的切断面摆放下油锅里煎。
4、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。
6、再下入料酒、醋、生抽，加点水，煮到水开。
8、水开后煮半分钟，撒葱花出锅。
小贴士：
螃蟹是寒性的，所以在煮食螃蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减其寒性。
【红烧海螺】
原料：
鲜海螺250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。
制法：
1、海螺肉清洗干净，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。木耳冬笋切成丝待用。
2、锅内油烧热，放入冬笋片、木耳炒软盛出。
3、锅底留油，爆葱白、姜、蒜、干辣椒，
4、将海螺下锅爆炒，加入绍酒，酱油、白糖、精盐翻炒匀
5、加少许清汤，盖盖焖2分钟，淋芝麻油炒匀出锅。
【红烧鱿鱼】
主料：
鱿鱼(干)适量，葱1根，油，酱油，冰糖，味精，姜，蒜，八角，干辣椒，料酒适量
做法：
1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜、大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥、干辣椒爆香。
3、放入鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油、盐，最后加水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。
烹饪技巧：
鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。
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