1、将肘子放在清水里泡起来，出净血水
2、用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用
3、将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用
4、炒锅放入油，加入冰糖，炒化
5、冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味
6、将肘子放入锅中翻炒
7、一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时，肘子的外皮红亮的诱人，走到这一步，制作已经成功一大半了
8、等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻
9、加入足量的水，最好能完全满住肘子，开始煮，一直到酥烂为止，煮制的中间，为了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎几下，让汤汁进入内部，食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入